Sukade / Manisan Kering Labu Siam

Sukade atau manisan adalah buah-buahan yang direndam dalam air gula selama beberapa waktu. Membuat buah-buahan menjadi manisan adalah salah satu cara untuk mengawetkan bahan makanan dan hal ini sudah dilakukan sejak zaman dahulu kala. Jenis manisan ada 3 macam yaitu, manisan kering, manisan basah, dan manisan basah berkuah.

Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula, sedangkan manisan kering diperoleh bila manisan yang pertama kali dihasilkan (manisan basah) dikeringkan sampai kering. Buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan basah adalah jenis buah yang cukup keras seperti pala, mangga, kedondong, kolang-kaling, dan lain-lain. Sedangkan buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan kering adalah jenis buah yang lunak seperti pepaya, sirsak, dan lain-lain.

Labu siam sifatnya bergetah dan permukaannya berbiku – biku. Di dalam 100 gram labu siam terkandung 6,5 karbohidrat; 0,6 protein; 0,3 mineral dan 14 mg kalsium. Biasanya labu siam hanya diolah menjadi sayur, namun kini ada alternative pengolahan labu siam menjadi manisan kering labu siam. Sukade atau manisan kering biasanya digunakan sebagai hiasan dan campuran dalam pembuatan kue kering, roti dan sebagainya. Pembuatan sukade / manisan kering labu siam meliputi 3 proses yaitu, persiapan bahan baku, pembuatan larutan perendaman dan pembuatan sukade / manisan kering labu siam:

Bahan
a. Labu siam
b. Kapur sirih
c. Garam
d. Gula pasir
e. Larutan asam sitrat 1,5 %
f. Natrium metabisulfit
g. Pewarna makanan

Alat
a. Pisau
b. Pengaduk
c. Saringan
d. Panci
e. Waskom
f. Cabinet dryer

Cara Kerja
a. Persiapan Bahan Baku
1. Labu Siam dikupas, dicuci, dipotong kubus (2×1,5×1,5) cm.
2. Potongan labu siam direndam dalam larutan kapur sirih selama satu jam.
3. Cuci dan tiriskan
4. Blansing dan kemudian ditiriskan sehingga didapat bahan baku siap pakai.
Blansing merupakan pemanasan pendahuluan dalam uap atau air panas dalam waktu singkat, terutama untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Tujuan dari pemblansiran ini adalah :
• Membantu membersihkan bahan makanan dari kotoran – kotoran antara lain tanah, getah, insekta, dan lain – lain.
• Untuk memperbaiki tekstur.
• Menonaktifkan enzim – enzim, terutama enzim oksidase
• Menghilangkan bau dan flavor yang tidak dikehendaki.

b. Pembuatan Sirup Perendaman

Setelah persiapan bahan baku selesai, lalu dibuat larutan perendam yaitu dengan mencampurkan garam, gula, asam sitrat, natrium metabisulfit dan pewarna dalam 2 liter air kemudian panaskan hingga mendidih. Fungsi gula terutama sebagai zat pemanis ( sweeteners ), zat pengawet, penambah flavor, dan untuk memperbaiki tekstur dari buah-buahan. Air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah. Asam ditambahkan untuk memperbaiki flavor. Buah-buahan dengan kandungan asam yang rendah, dapat diberi tambahan asam sitrat. Natrium metabisulfit yang ditambahkan bertujuan untuk mencegah proses pencoklatan dan mempertahankan warna agar tampak menarik. Sedangkan zat pewarna ditambahkan ke dalamnya dengan tujuan untuk memberikan kenampakan yang menarik.

c. Pembuatan Sukade

1. Bahan baku siap pakai direndam dalam sirup perendam yang mendidih (10 menit).
2. Didinginkan dengan cepat
3. Dilakukan perendaman lagi dengan larutan perendam selama 24 jam.
4. Pisahkan bahan dari larutan perendam
5. Cuci dengan air panas kemudian tiriskan
6. Sukade /manisan basah yang dihasilkan lau dikeringkan dengan cabinet dryer pada suhu 400C selama 9 jam.
7. Kemas dalam plastik.
(Sumber gambar: http://duniatanaman.com)

Become a Mom Entrepreneur in Three Days

Startup Sunday

I never thought I would become an entrepreneur. I'm a mom with a mortgage. I am remarkably risk averse. I like predictable income.

But these days, I actually feel more secure working for multiple clients rather than one employer who could run into financial trouble and leave me without any income. Did I mention I have a mortgage to pay?

So if you're thinking about becoming an entrepreneur, whether you're a mom or not, here's my message: take the leap.

You don't have to quit your job, take six months to write an amazing business plan and raise $100,000 in venture capital. You can start exploring your entrepreneurial idea on the side of a day job or while staying home with your kids. In fact, you can launch your business in three days. Here's how:

Day 1 to Become a Mom Entrepreneur

On the first day, you figure out what you want to do and what you will charge. If you're a professional with a specific skill -- such as an accountant or lawyer -- talk to independent professionals in the same field about the rates they charge. If you're selling a product, look at the competing products and make a dispassionate decision about where yours falls in the quality scale, and what you can charge.

Make sure you understand your employer's policies regarding outside work and stay within those boundaries. The last thing you want to do is start an outside gig that gets you fired!

Day 2 to Become a Mom Entrepreneur

On the second day, buy business cards and set up a Web site. Business cards are available at low cost at a number of online sites such as Vista Print, or your local copy shop.

You can easily create a basic Web site free with blogging software on Blogger or Wordpress, or pay for a site through Typepad, Yahoo! small business, GoDaddy.com or a similar vendor. These services are remarkably easy to use and your site doesn't need to be fancy to be effective.

For mom entrepreneurs setting up as a consultant, put up a brief summary of your resume and the services you offer. If you can include samples of your work or case studies, do so. Again, make sure you don't violate any of your employer's policies and get fired.

For mom entrepreneurs selling a product, upload some gorgeous photos of the item and describe how it works and what differentiates it from similar products on the market. If you have friends who have tried it, get their testimonials about how much they love it and put them on your site.
Day 3 to Become a Mom Entrepreneur

On the third day, land your first client. Or make your first sale. Until you actually put it into action, you'll never know whether you have the seeds of a great business or not. From there, you can figure everything else out.

***

You may think I'm being facetious, but I'm serious. Okay, you will have a lot of work remaining to fully launch your business, but this three-day plan will get you started on the path to being a mom entrepreneur. (If you think there's a problem with this plan, leave a comment describing your objection or concern. I will do my best to address it -- I love troubleshooting.)

Posted by Katherine Lewis in Entrepreneurs, Work | Permalink
TrackBack

TrackBack URL for this entry:
http://www.typepad.com/services/trackback/6a010536b3f44b970b01157234ef46970b